2021年 09月 24日
昨日の食パン覚書 |
昨日の食パンは、レシピをよく見直してみたら、2次発酵は型の縁から1㎝くらい上に盛り上がったら、と書いてあった。もう少し発酵させるべきだった。ちゃんと読まずに失敗するのは今に始まったことではないので、あまりがっかりしないようにしよう。でも今朝トーストして食べてみたら、少し固めの食感で噛んでいると小麦の味がして、とても美味しいパンだった。目が詰まった感じや大きさ(小ささ)は気にならなかった。ので、分量の覚え書き。
話変わって、あと6日でいよいよオープンの会津地方初のスタバ。郡山市には5店舗あるのに、ここではようやく初出店。いつになるかわからないが、会津若松市にシネコンと無印良品も来るそうだ。何となく、スタバと無印があれば嬉しい。
食パン1.5斤分
強力粉 380g
砂糖 20g
塩 4.5g
ドライイースト 5g
白胡麻油 10g
水 280㏄
パンをかじったときに、塩味を感じるのは嫌なので、塩は控えめにしてしまうが、ネットを見ると塩は小麦粉の2%が適量とどのサイトにも書いてある。「塩は生地(グルテン膜)をキュッと引き締め、強度をアップさせる。仮に塩を入れないでパン生地を作ると、グルテン膜は形成されるが、膜の強度が弱いのでべたつきやすく、捏ねにくい生地になってしまう。」だそう。でも小麦粉380gの2%は7.6gで、しょっぱいパンになってしまいそうだ。
by smokyluca_k83
| 2021-09-24 09:32
| パン作り
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